C12H22O11 (aq) + H2O (l) → 4 C2H5OH (aq) + 4 CO2 (g)
Это окислительно-восстановительная (редокс) реакция:
8 C0 + 16 e- → 8 C-II (восстановле́ние)
4 C0 - 16 e- → 4 CIV (окисление)
C12H22O11 является окислителем и восстановителем (диспропорционирования).